प्रशीतन (रेफ्रिजरेशन) भोजन के परिरक्षण में किस प्रकार सहायक है?

सही उत्तर: (b) जैव-रासायनिक अभिक्रिया की दर घटाकर

व्याख्या

प्रशीतन तापमान घटाकर भोजन का परिरक्षण करता है, जिससे खराबी करने वाली जैव-रासायनिक अभिक्रियाओं और सूक्ष्मजीवी वृद्धि की दर धीमी हो जाती है।

ठंडक जीवाणुओं को नहीं मारती और एंजाइमों को नष्ट नहीं करती; यह केवल उनकी क्रिया रोक देती है, इसलिए गर्म होने पर भोजन फिर खराब होने लगता है।

कम तापमान एंजाइमी और उपापचयी प्रक्रियाओं की गति घटाता है, जिससे भंडारण अवधि बढ़ती है।